赤眼鳟，是鲤形目鲤科赤眼鳟属的鱼类动物，又称赤眼鱼、红眼棒、胡串棒、桐杆子。赤眼鳟体长，略呈圆筒形，腹圆，头呈圆锥形，吻钝，口呈弧形；眼中大，近吻端，眼上半部具红斑；鳞大，圆形；背鳍外缘平直，臀鳍短，尾鳍分叉较浅；腹膜深黑色；体背侧青灰色，腹部银白色，体侧及背部每个鳞片后缘有黑斑，组成体侧的纵列条纹，背鳍深灰色，尾鳍后缘呈黑色，其他各鳍灰白色。 因瞳孔上、下各有一红斑，故名。赤眼鳟在中国分布于黑龙江到珠江及海南省等江河湖泊区，向西达兰州稍北，在亚洲东部、朝鲜半岛西部亦有。赤眼鳟是中下层鱼类，喜栖居于江河流速较缓的水域，水上涨时进入小河中。食性杂，以藻类和水生高等植物为主，兼食水生昆虫、小鱼和卵粒以及淡水壳菜等。 赤眼鳟适应性强，善跳跃，易惊而致鳞片脱落受伤。赤眼鳟2龄鱼即可达性成熟， 生殖期集群活动，各水系的繁殖季节有所差异，一般为4～9月，盛产期为6～7月。 赤眼鳟性温，味甘，归胃经，可温中暖胃、益气健脾，可用于治疗胃气虚寒、食欲不振、气虚体弱、营养不良等。[13]赤眼鳟具有生长快，适应性强，商品鱼售价高等优势，其肉质鲜嫩、味道鲜美、营养丰富，是江河主要优质经济鱼类之一，也是淡水养殖